Restauration : VAE et autres repas à emporter : mention relative à la viande
A tel point que certaines enseignes basent leur modèle économique sur la livraison à titre principal et sur l'emporter à titre accessoire et des restaurateurs indépendants ouvrent des points de vente dédiés.
De notre point de vue ce changement dans les modes de consommation, qui n'a rien à voir avec la mode des Dark Kitchen, elle est structurelle et non conjoncturelle.
Dans ce cadre, et s'alignent en cela à la réglementation déjà applicable à la restauration assise à compter du premier octobre prochain les restaurants uniquement en livraison ou vente à emporter devront indiquer sur leur produit l'origine des viandes utilisées pour confectionner les plats.
Sont visées par cette nouvelle obligation les viandes de :
- bœuf (haché ou non)
- porcs ;
- mouton et autres ovins ;
- volaille.
Sont concernés pour ce texte les viandes achetées crues par le restaurateur celles déjà préparées ou cuisinées ne sont pas concernées.
l'origine , le lieu de naissance et celui d'abattage devront être clairement indiqués sur les étiquettes. Le non-respect de ce texte est sanctionnable :
- d'une amende allant jusqu'à 1500€ pour une personne physique ;
- d'une amende allant jusqu'à 7500€ pour une personne morale.
A noter que ce décret prévoit pour l'instant une période d'application du 1 octobre 2023 au 29 février 2024 ; phase d'expérimentation négociée avec Bruxelles.